再入荷!

• 2012年9月9日

• Categories:

•  
  • ジニスのコーヒー

ニュークロップで再入荷!!!

グアテマラ『レタナ』

オレンジやジャスミンの香り。ベリーフルーツやアプ
リコットの風味。適度なコク&爽やかな酸味が楽しめるコーヒーです。

レタナの品種はイエローブルボン。熟した実は、赤ではなく、鮮やかな黄色になります。希少で、味が良く、甘味がある品種です。

レタナ農園が位置するアンティグア地区は、3つの火山に囲まれた盆地。火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃ったアンティグアは、グァテマラで最初にコーヒー栽培が始まった伝統を持っています。

———————————————

ケニア『アイボリー』

アプリコットやチェリーを想わせる風味とチョコレートの後味。コクのあるコーヒー。昨年のクロップと比べるとベリーフルーツのインパクトが少ないですが、繊細な酸味が美味です。

アイボリー農園は首都ナイロビ近郊のキリニャガ地区にあります。アイボリー（象牙）の名前は農園主のミグオンゴ氏の名前がキクユ族の言葉で「象牙」を意味することからつけられているそうです。

アイボリーは少量の入荷ですので、気になる方はお早めにどうぞ。…

コーヒーハンター vol.4　『セーハ･ド･ボネ』

• 2012年8月31日

• Categories:

•  
  • ジニスのコーヒー

昨日出会った、ブラジル産の素晴らしいコーヒー[E:shine]

ブラジル『セーハ･ド･ボネ』

カップ･オブ･エクセレンスで何度も入賞しているセーハ･ド･ボネ農園。2010年は2位、2006年は4位、2003年には優勝した経歴を持ちます。

ブラジル南東部ミナス･ジェライス州に位置し、一年を通しての平均気温は15度。年間降雨量は1500ミリ。肥沃な濃い赤土の土壌です。

二人ともワクワクしながら始めたカッピング!

挽き立ての粉は、ドルチェ・デ･レイテ(生カラメル)を連想させるとても甘い香り。ほのかに、マテ茶やりんごの香りも感じます。

お湯を注ぐと…　アプリコットやミルクチョコレートを思わせる甘くて心地よい香りへと変化。

吸い込んだ瞬間に口に広がる風味は、コーヒーチェリー!!!　

コーヒーチェリーとは、コーヒーの木の実。赤く熟したコーヒーの実がサクランボに似ていることから、こう呼ばれています。熟したコーヒーの実の果肉は、甘くて美味しいんですよ。

コーヒーチェリーやオレンジ、さくらんぼを思わせる風味とほのかな酸味。いつまでも口の中に甘さが残り、とても良い心地。

カッピングの評価は、86点。コクと酸味、この2項目が少し低い点でしたが、素晴らしいコーヒーです。

日本では、なかなかコーヒーの実を食べるチャンスはありませんが、この『セーハ･ド･ボネ』を飲んだら疑似体験できるかも[E:flair]　ジニスカフェにて、本日よりご提供しています。

最後に…

だんぜん冷めた方が美味しいです!　ジニスのコーヒーは全て、冷めても美味しいのですが、これは冷めた方がおすすめです。熱いうちに飲み終わるのはもったいないくらい。

フレンチプレスにもおすすめ!　バターのような口当たり(buttery)が気に入りました。

—————————————————————————-

【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンター vol.3　『ムセセ』

• 2012年8月31日

• Categories:

•  
  • ジニスのコーヒー

マラウィ 『ムセセ』

マラウィのコーヒーはあまり馴染みがないかもしれませんが、近年、素晴らしいロットのコーヒー豆が沢山生産されています。

————————————————

【マラウィ共和国】
タンザニア ・ ザンビア ・ モザンビークに囲まれた、面積11.8万km2(北海道と九州をあわせた面積)、人口1,526万人の国です。　外務省サイトより

————————————————

今回取り寄せた豆は、マラウィ北部州、ムジンバ南東部ムセセ村の小農家で生産されたゲイシャ種のコーヒー。

挽き立ての『ムセセ』の香りは、メープルシロップやへーゼルナッツ。少しブラックペッパーの香りも…　お湯を注ぐと、フローラルやシトラスが引き立ち、ベリーフルーツを想わせるアロマも感じられるようになりました。

口に入れると、オレンジやパッションフルーツを想わせるデリケートな酸味が広がり、カラメルの甘い後味が残ります。

甘味＆酸味＆コク、バランスのとれたコーヒーです。

以前、数量限定でご用意したパナマ『ラ・エスメラルダ農園』のゲイシャ種とは、また違った風味です。同じゲイシャという品種でも、標高や土壌が違うと、風味が違うコーヒーができるためです。　ワインと同様ですね。

カッピングの評価は、86点(100点満点)。

こちらは、ジニスカフェにてご提供中です。ぜひ味わってみてください。

—————————————————————————-

【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンター vol.2

• 2012年8月29日

• Categories:

•  
  • ジニスのコーヒー

タンザニア 『Aldeani』

サンプル第2号はタンザニアの豆『オルディアニ』です。

標高1450m、 タンザニア北部ンゴロンゴロ KARATU地方 ORDEANI村で作られた豆。直径１５㎞の世界最大のカルデラ、オルデアニ火山がある地区です。

フレグランス(粉の状態での香り)はメープルシロップやオレンジ。お湯を注ぐと、だんだんフルーティーな香りへと変化…

口に含むと、甘味はもちろん、優しい柑橘系の酸味。微かにベリーフルーツの風味。アフターテイスト(後味)がもっと長く続いてほしかったです。

カッピングの評価は、85.25点(100点満点)。

85点以上ですが、現在取扱いがある同じくタンザニアの豆『アデラ』に似ているため、取扱いは見送ることに…。

—————————————————————————-

スマトラ 『ゴールデン･トップ・マンデリン』

インドネシア スマトラ島北部に位置するリントン地区の限定農園から届いた"ゴールデン・トップ・マンデリン"。

レモングラスやコリアンダーを想わせるフレグランス。お湯を注ぐと、スパイシーさを残しながら、フローラルな香りを感じるようになります。

フローラルな風味と柑橘系の優しい酸味。カッピングの評価は、85点(100点満点)。

この豆も、現在取扱いのある同じくスマトラの『ガヨ･マウンテン』に似ているため、取扱いは見送ることにしました。

—————————————————————————-

美味しい豆探しの続きは、近日中にコーヒーハンター vol.3にて…　お楽しみに!!!!

—————————————————————————-

【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンター　心得

• 2012年7月16日

• Categories:

•  
  • ジニスのコーヒー

コーヒーハンターvol.1で紹介したグアテマラの『ピーベリー』。先日、お豆が入荷し、早速焙煎しました。先日のカッピングで好印象だった豆です。

でも…　先日のようなフルーティーさがほとんど感じられません。美味しいのですが、先日のサンプルとは違う感じ…　今回は、チョコレート風味です。

「もしかしたら、同じ豆でもロットが違うのでは?」と思い、問い合わせてみました。同時に、サンプルにロット番号が記入されてなかったことに気づきました。

必ず、サンプルのロット番号を記入してもらうこと!!!　今後は徹底したいと思います。

同じ農園の同じ豆でも、その年の雨量や気候で風味が変わります。また、同じ収穫年度でも、収穫時期やロットが違えば、味が変わってきます。

自然の贈り物だからこそ、このようなことがあるのは当たり前。だからこそ、その時々の風味や香りを味わい楽しみたいし、皆様にも楽しんでいただきたいと思います。

唯一無二のコーヒーの世界、知れば知るほど興味深いですね。…

コーヒーハンター vol.1『ピーベリー』

• 2012年6月27日

• Categories:

•  
  • ジニスのコーヒー

グアテマラ　『ピーベリー』

コーヒーハンター・プロジェクト、サンプル第1号は、コロコロ可愛らしい豆、ピーベリー。

ピーベリーとは、コーヒーの枝の先端、もしくは高い枝部分にできる豆で、生産量は通常のわずか4-5%。枝の先端にできるため、未熟豆が多いのがピーベリーの問題点。でも、完熟したピーベリーは、とっても甘いんですよ!

見た目の可愛らしさだけでなく、カッピングでも私たちを満足させてくれました。

フレグランス(粉の状態でのコーヒーの香り)は、ベリーフルーツ、特にイチゴやラズベリーを想わせる甘酸っぱい香り。お湯を注ぎ、アロマ(液体の状態でのコーヒーの香り)を感じると…、最初にイチゴやラズベリーの香り、続いてオレンジを想わせるシトラス系の爽やかな優しい香り。お湯を注ぎ待つこと4分。「早く飲んでみたい!!!」という気持ちに駆られワクワクしながらの4分間でした。

いよいよカッピングです。最初の一口は、まるでリオのカーニバル♪いろいろな味のパレードに、二人とも笑みがこぼれました。とてもフルーティーな赤ワイン、そして、アプリコットとティーローズ(tea rose)を想わせるデリケートな風味。クエン酸のブライトな酸味と、わずかに感じる酢酸の存在が、コーヒーの甘味をより一層引き立ててくれます。もりろん、ピーベリーが持つ素晴らしい甘味もしっかりあり、舌に感じる重量感(コク)もあります。

甘味＆酸味＆コク＆風味のバランスがとれた豆。カッピングの評価は、87.75点(100点満点)。

近々、DINIZ CAFEのメニューにも加わります。皆さんも、リオのカーニバルのセンセーションをぜひ味わってみてください!!!

—————————————————————————-

【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンター

• 2012年6月23日

• Categories:

•  
  • ジニスのコーヒー

「コーヒーはたくさんあるけれど、美味しいコーヒーは少ない。」とペリは言います。

ジニスカフェでご提供しているコーヒーは、甘味があり、個性が光るスペシャルティ・コーヒー。これらの美味しいコーヒーを見つけるのが、私たちの大切で楽しい仕事。

コーヒーを購入し焙煎。その後、期待しながらカッピング!!!

一日も早く皆さんに飲んでほしい!と思える豆との出会いもありますが、残念ながら、そうではない豆もあります。購入したけれどお客様には提供しなかった豆もいくつかあります。

そんな私たちの『美味しいコーヒー探し』。

今後は、『コーヒーハンター』と称して、サンプルの取り寄せ、テスト焙煎、カッピング…　これらを綴っていきたいと思います。

お楽しみに!…