コーヒーハンター vol.3　『ムセセ』

• 2012年8月31日

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マラウィ 『ムセセ』

マラウィのコーヒーはあまり馴染みがないかもしれませんが、近年、素晴らしいロットのコーヒー豆が沢山生産されています。

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【マラウィ共和国】
タンザニア ・ ザンビア ・ モザンビークに囲まれた、面積11.8万km2(北海道と九州をあわせた面積)、人口1,526万人の国です。　外務省サイトより

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今回取り寄せた豆は、マラウィ北部州、ムジンバ南東部ムセセ村の小農家で生産されたゲイシャ種のコーヒー。

挽き立ての『ムセセ』の香りは、メープルシロップやへーゼルナッツ。少しブラックペッパーの香りも…　お湯を注ぐと、フローラルやシトラスが引き立ち、ベリーフルーツを想わせるアロマも感じられるようになりました。

口に入れると、オレンジやパッションフルーツを想わせるデリケートな酸味が広がり、カラメルの甘い後味が残ります。

甘味＆酸味＆コク、バランスのとれたコーヒーです。

以前、数量限定でご用意したパナマ『ラ・エスメラルダ農園』のゲイシャ種とは、また違った風味です。同じゲイシャという品種でも、標高や土壌が違うと、風味が違うコーヒーができるためです。　ワインと同様ですね。

カッピングの評価は、86点(100点満点)。

こちらは、ジニスカフェにてご提供中です。ぜひ味わってみてください。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンター vol.2

• 2012年8月29日

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タンザニア 『Aldeani』

サンプル第2号はタンザニアの豆『オルディアニ』です。

標高1450m、 タンザニア北部ンゴロンゴロ KARATU地方 ORDEANI村で作られた豆。直径１５㎞の世界最大のカルデラ、オルデアニ火山がある地区です。

フレグランス(粉の状態での香り)はメープルシロップやオレンジ。お湯を注ぐと、だんだんフルーティーな香りへと変化…

口に含むと、甘味はもちろん、優しい柑橘系の酸味。微かにベリーフルーツの風味。アフターテイスト(後味)がもっと長く続いてほしかったです。

カッピングの評価は、85.25点(100点満点)。

85点以上ですが、現在取扱いがある同じくタンザニアの豆『アデラ』に似ているため、取扱いは見送ることに…。

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スマトラ 『ゴールデン･トップ・マンデリン』

インドネシア スマトラ島北部に位置するリントン地区の限定農園から届いた"ゴールデン・トップ・マンデリン"。

レモングラスやコリアンダーを想わせるフレグランス。お湯を注ぐと、スパイシーさを残しながら、フローラルな香りを感じるようになります。

フローラルな風味と柑橘系の優しい酸味。カッピングの評価は、85点(100点満点)。

この豆も、現在取扱いのある同じくスマトラの『ガヨ･マウンテン』に似ているため、取扱いは見送ることにしました。

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美味しい豆探しの続きは、近日中にコーヒーハンター vol.3にて…　お楽しみに!!!!

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンター　心得

• 2012年7月16日

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コーヒーハンターvol.1で紹介したグアテマラの『ピーベリー』。先日、お豆が入荷し、早速焙煎しました。先日のカッピングで好印象だった豆です。

でも…　先日のようなフルーティーさがほとんど感じられません。美味しいのですが、先日のサンプルとは違う感じ…　今回は、チョコレート風味です。

「もしかしたら、同じ豆でもロットが違うのでは?」と思い、問い合わせてみました。同時に、サンプルにロット番号が記入されてなかったことに気づきました。

必ず、サンプルのロット番号を記入してもらうこと!!!　今後は徹底したいと思います。

同じ農園の同じ豆でも、その年の雨量や気候で風味が変わります。また、同じ収穫年度でも、収穫時期やロットが違えば、味が変わってきます。

自然の贈り物だからこそ、このようなことがあるのは当たり前。だからこそ、その時々の風味や香りを味わい楽しみたいし、皆様にも楽しんでいただきたいと思います。

唯一無二のコーヒーの世界、知れば知るほど興味深いですね。…

コーヒーハンター vol.1『ピーベリー』

• 2012年6月27日

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グアテマラ　『ピーベリー』

コーヒーハンター・プロジェクト、サンプル第1号は、コロコロ可愛らしい豆、ピーベリー。

ピーベリーとは、コーヒーの枝の先端、もしくは高い枝部分にできる豆で、生産量は通常のわずか4-5%。枝の先端にできるため、未熟豆が多いのがピーベリーの問題点。でも、完熟したピーベリーは、とっても甘いんですよ!

見た目の可愛らしさだけでなく、カッピングでも私たちを満足させてくれました。

フレグランス(粉の状態でのコーヒーの香り)は、ベリーフルーツ、特にイチゴやラズベリーを想わせる甘酸っぱい香り。お湯を注ぎ、アロマ(液体の状態でのコーヒーの香り)を感じると…、最初にイチゴやラズベリーの香り、続いてオレンジを想わせるシトラス系の爽やかな優しい香り。お湯を注ぎ待つこと4分。「早く飲んでみたい!!!」という気持ちに駆られワクワクしながらの4分間でした。

いよいよカッピングです。最初の一口は、まるでリオのカーニバル♪いろいろな味のパレードに、二人とも笑みがこぼれました。とてもフルーティーな赤ワイン、そして、アプリコットとティーローズ(tea rose)を想わせるデリケートな風味。クエン酸のブライトな酸味と、わずかに感じる酢酸の存在が、コーヒーの甘味をより一層引き立ててくれます。もりろん、ピーベリーが持つ素晴らしい甘味もしっかりあり、舌に感じる重量感(コク)もあります。

甘味＆酸味＆コク＆風味のバランスがとれた豆。カッピングの評価は、87.75点(100点満点)。

近々、DINIZ CAFEのメニューにも加わります。皆さんも、リオのカーニバルのセンセーションをぜひ味わってみてください!!!

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンター

• 2012年6月23日

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「コーヒーはたくさんあるけれど、美味しいコーヒーは少ない。」とペリは言います。

ジニスカフェでご提供しているコーヒーは、甘味があり、個性が光るスペシャルティ・コーヒー。これらの美味しいコーヒーを見つけるのが、私たちの大切で楽しい仕事。

コーヒーを購入し焙煎。その後、期待しながらカッピング!!!

一日も早く皆さんに飲んでほしい!と思える豆との出会いもありますが、残念ながら、そうではない豆もあります。購入したけれどお客様には提供しなかった豆もいくつかあります。

そんな私たちの『美味しいコーヒー探し』。

今後は、『コーヒーハンター』と称して、サンプルの取り寄せ、テスト焙煎、カッピング…　これらを綴っていきたいと思います。

お楽しみに!…

ガヨ・マウンテン

• 2012年6月12日

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新しく入荷＆久々に焙煎したお豆達です。

スマトラ『ガヨ･マウンテン』
白い花とレモンを想わせるフローラルなコーヒー。コクと甘味があり、暑い季節を爽やかにさせてくれるブライトな酸味が美味です。

グアテマラ『フロレンシア』
アプリコットを想わせる甘味。デリケートな酸味が美味しい、フルーティーなコーヒーです。

イエメン『モカマタリ　アルマカ』
イチゴやラズベリーを想わせるフルーティーなコーヒー。甘味とワインのような風味(winey)があります。…