コーヒーハンターVOL.12 『ハートマン』

• 2013年12月6日

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パナマ 『ハートマン』

今回入荷したお豆は、とっても素敵なネーミング♪

『ハートマン』という名前、実はハートマン家が運営している家族経営の農園の名前です。

中米パナマ、カンデラ地区サンタ・クララ、標高1500mに位置する農園は、1940年に創業された農園。ティピカ、ゲイシャ、パチェ、マラゴジーぺ、カツーラの５品種のコーヒー豆を栽培しています。

今回入荷したお豆の品種は、ティピカ。生産処理方法はハニープロセスです。

ハニープロセスとは…?
コーヒー豆(種)の周りには、糖分を含んでいて甘い粘液質があります。その粘液質を一定の割合つけたまま乾燥させる生産処理方法をハニープロセスと呼びます。粘液質を取り除く割合（あるいは全く取り除かない）によって、味に違いが生まれてくるため、除去率をどの割合にするのか決定するにも豊かな経験と高い技術が必要となる生産処理方法です。

さぁ、いよいよカッピング!

お湯を注ぐと、ミルクチョコレートを想わせる甘い香り。

口に含んでからも、ミルクチョコレートを想わせる優しい甘味が続きます。アプリコット、少しリンゴを想わせる風味も感じられます。甘い香りと風味、マイルドで優しいコーヒーです。

カッピングの評価は85.25点。

既にジニスカフェにてご提供中なのですが、お客様方にも大人気!　ぜひ一度味わっていただきたいコーヒーです。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…

コーヒーハンターVOL.11 『ガヤボ』

• 2013年11月10日

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グアテマラ 『ガヤボ』

中米グアテマラのPlan del Guayabo(プラン・デル・ガヤボ農園)から届いた豆。

標高1675mに位置するガヤボ農園。年間降水量は約1,50mm。このガヤボ農園で日陰栽培されたパカマラ種が今回入荷した豆です。

お湯を注ぐと、アーモンドやマジパンを想わせるアロマ。

余談ですが…　「マジパン」とは、砂糖とアーモンドを挽いて練り合わせたお菓子。ケーキのデコレーションとして人形などを作るのに使われたりします。

心地良いアロマを感じながら口に含むと、優しいフローラルな風味が広がります。アーモンドやシトラスを想わせる風味。優しい酸味も美味です。　

カッピングの評価は85点。ぜひご笑味くださいませ♪

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です。…

コーヒーハンターVOL.10 『ロス・エンジェルス』

• 2013年5月7日

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コスタリカ　『ロス・エンジェルス』

コスタリカ共和国(通称コスタリカ)は、中央アメリカ南部に位置する共和制国家。

北にニカラグア、南東にパナマと国境を接し、南は太平洋に、北はカリブ海に面しています。国土は、九州と四国を合わせたほどの広さ (51,100km²)。

コーヒー、バナナ、パイナップル等の生産が盛んな国です。

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さて、今回焙煎した豆は、ラ・エストレージャ農園の『ロス・エンジェルス』。

ラ・エストレージャ農園は、標高1850-1980m、コスタリカのスペシャルティコーヒーの一大産地タラスエリアに位置します。

コスタリカNO.1のスペシャルティコーヒー作りを目指し努力を重ね、2011年にはカップ・オブ・エクセレンスで1位を受賞した農園です。

この『ロス・エンジェルス』の豆、焙煎直後に一粒食してみたのですが、とても美味しい!!!　フレッシュバター&イチゴの風味を感じました。

いよいよカッピング!

挽き立ての粉は、ドルチェ・デ･レイテ(生カラメル)を想わせる甘い香り。アーモンドのような香りも感じます。

お湯を注ぐと、ドルチェ・デ・レイテに加え、ほのかにラズベリーやイチゴを連想させる香り。甘い香りが印象的です。

スプンですくったコーヒーの色がきれいで、思わず写真も撮ったほど。

さて、口に含むと…、ハチミツの様な甘味が口に広がります。オレンジを想わせるシトラスの風味、微かにイチゴのような風味も感じられます。

デリケートな酸味と、口の中で転がるようなまろやかさ。そして、長く口に残るハチミツの様な甘味が心地良い。

カッピングの評価は85.5点。香りとコク、この2項目が少し低い点数でしたが、素晴らしいコーヒーです。

最後に…

以前『セーハ・ド・ボネ』というブラジルの豆を取り扱っていました。際立つ甘味が人気で、すぐに完売。現在は入荷未定の豆です。

この『セーハ・ド・ボネ』を気に入ってくださっていた方々にきっと気に入っていただける豆が、今回の『ロス・エンジェルス』だと思います。ぜひ、ご賞味くださいませ。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンターVOL.9 『マサイ』

• 2013年2月1日

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ケニア　『マサイ』

南アフリカ、赤道直下の国ケニア。日本の1.5倍の国土面積を持つ、コーヒーやお茶などの農産物生産を中心とする農業国です。

アフリカのコーヒーといえば、キリマンジャロの名称で知られるタンザニアが有名ですが、ケニアのコーヒーは素晴らしい風味の豆が数多くあり、国際的にも大変評価されています。

今回焙煎した豆は、標高約1,700～2,000mで栽培された『マサイ』。焙煎時の香りから、「きっと美味しいはず!」と楽しみにしていました。

さぁ、カッピングです。

フレグランス(粉の状態での香り)は、パッションフルーツの花を想わせる甘～い香り。

口に含むと…　パションフルーツやパイナップルを想わせる風味。そして、口に残るダークチョコレートの後味。

現在DINIZCAFEで取り扱っているケニア産「レッド・マウンテン」の方がコクがありますが、このマサイは滑らかな口当たりが心地良いです。酸の質は、リン酸。

カッピングの評価は86.5。素晴らしいお豆です。

本日より、ジニスカフェにてご提供中です。お豆の販売も100g～行っております。ご用意できる量が少ないので、購入ご希望の方はお早めにどうぞ。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

珈琲ボトル

• 2012年12月15日

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DINIZのコーヒーに新しいパッケージが加わりました!!!

コーヒー豆約200gが入るボトルです。
※豆によって入る量が変わります(豆の大きさなど違うため)

価格は「豆の値段」プラス「ボトル代240円」

見た目の可愛さだけでなく、しっかり密封でき、しかも簡単に開け閉めできます。

購入したボトルをお持ちいただければ、次からは豆をお詰めいたしますので、地球にも優しいです。また、単にコーヒー豆を保存する容器としてだけでなく、おしゃれなインテリアにもなりますよ。

プレゼントや自分へのご褒美に、ぜひどうぞ[E:heart]…

コーヒーハンターVOL.8 『ラ・カロリーナ』

• 2012年12月13日

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ニカラグア　『ラ・カロリーナ』 ナショナルウィナー

今回のお豆は、ニカラグアのコーヒー品評会で入賞したお豆です。

中米に位置するニカラグア共和国は、北海道と九州を合わせたほどの国土。

この国の北部、ホンジュラスとの国境近くに位置するヌエバセゴビア地方。数々の素晴らしいコーヒーを生み出してきたディピルト地区にあるラ・カロリーナ農園(標高1,318m)で育まれた豆です。

ラ・カロリーナのコーヒー豆の品種はマラゴジッペ。粒が大きいのが特徴です。写真左がマラゴジッペ。右はモカなのですが、まるで金時豆と小豆!

マラゴジッペは1870年にブラジル・バイーア州マラゴジッペ市で発見された品種で、ティピカ種の突然変異種といわれています。

さあ、待ちに待ったカッピングです♪ フラグランス(粉の香り)は白マスカットや青りんご、カラメル、フレッシュバターを想わせる、粒の大きさからは想像できないようなデリケートな香りです。

ドキドキしながらお湯を注いでいくと…　青りんごやメロン、少しコリアンダーを想わせる香り。フローラルさも感じます。

心地良い香りを感じながら口に含むと、ハチミツを想わせる甘味が口いっぱいに広がります。レモンやハチミツを想わせる後味。とても爽やかです。驚いたのは少し冷めてから!!!冷めるにつれ、青りんごや白マスカット、メロン!!! 爽やかなフルーティーな風味を感じることができます。

カッピングの評価は85点。…ですが! この点数をつけた後に飲んだ更に冷めたラ・カロリーは素晴らしかったです。

この『ラ・カロリーナ』のお豆は、現在ジニスカフェ店内でお召し上がりいただけます。もちろん、100g(800円)から購入も可能です。

ぜひ、冷めてからのフルーティーな風味のラ・カロリーナをお楽しみください。おすすめです。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

コーヒーハンターVOL.7『イルガチェフェ　ナチュラル』

• 2012年12月4日

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エチオピア　『モカ・イルガチェフェ　ナチュラル』

ジニスカフェで人気のお豆の一つ、エチオピア産のモカ・イルガチェフェ。ラズベリーやローズを想わせる優しい風味が、特に女性に人気です。

このイルガチェフェの【ナチュラル】のサンプルを取り寄せ、カッピングをしました。

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ナチュラルとは…
コーヒーの生産処理方式の一つ。収穫したコーヒーの果実をそのまま乾燥。その後脱穀し、コーヒーの生豆を取り出す方法。ナチュラル方式で作られた豆の特徴は、その甘味。(※これについては、後日改めて書きます)
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さて、そのナチュラル方式で作られたモカ・イルガチェフェのカッピング!

フレグランス(粉の状態での香り)は、バナナやラズベリー、そしてパイプタバコ…　既に取扱いのあるモカ・イルガチェフェとは全く違う香りにビックリしたほどです。

お湯を注いでみると…　シナモンやブラックペッパー、干しバナナの香りを感じるようになりました。

「どんな味がするんだろう」と、ドキドキしながら口に含むと…　んッ! バナナや赤フルーツの風味を感じるけれど、一番強く感じるのはwiney。発酵した豆の風味に、思わず「わッ」と声が出てしまいました。

カッピングの評価は83.5点。

もちろん、発酵した豆の風味が強いため、取扱いはしません。美味しいお豆だったのかもしれませんが、きっと乾燥のプロセスにおいて発酵してしまったのでしょう。残念です。

余談ですが、「発酵した豆の味」で思い出したコーヒーがあります。サン・パウロのコーヒースクールでカッピングをしたコーヒー。どこの国のどんな豆かは覚えていませんが、発酵の味が強すぎて、私には「みそ汁を飲んでいる」としか感じられなかったほど。周りのブラジル人に「これは日本の味噌スープみたいだ」とコメントした覚えがあります(笑)

「コーヒーはたくさんあるけれど、本当に美味しいコーヒーは少ない」 by ペリ
今後も私たちの美味しいコーヒー豆探し【コーヒーハンタープロジェクト】は続きます♪

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …