『コーヒーマイスター』という認定資格をご存知でしょうか。
お客様へ豊かなコーヒー生活が提案できるプロのコーヒーマンのことです。日本スペシャルティコーヒー協会が主催する「コーヒーマイスター養成講座」を終了し、認定試験に合格すると、コーヒーマイスターとして認定されます。(2012年1月現在、鹿児島県に6名)
私も昨年末に、この認定試験を受けました。ご報告は結果が分かってからにしようと…
そして本日、認定証が届きました!
コーヒーマイスターのワッペンを胸に着け、今まで以上に仕事への責任を感じています。プロのコーヒーマンとして、コーヒーの楽しさや素晴らしさを皆様に伝えられるよう、更に努めていきたいと思います。…
ジニスカフェでご提供しているコーヒーは、厳選された豆を「未熟な豆や虫に食べられてしまった豆はないか」さらに一粒一粒手作業でチェックしています。
そのため、時々お客様から「使わないお豆は捨てるんですか」と聞かれます。
そこで、本日は欠点豆の行く先について…
左の写真(ダンボールハウス)の中にコーヒー豆が使われているのに気付かれたでしょうか。
鹿児島市内にPandAというNPO法人があります。活動の一つが『ダンボールハウス・ワークショップ』です。このワークショップで素材として、ジニスカフェ店内で使わない豆を活用してもらっているのです。
生豆はハウスの外壁や庭の踏み石などに、焙煎した豆は外壁や屋根に大変身だそうです。
ワークショップについて→Danball House
NPO法人PandAについて→NPO法人 PandA
農家の方々が情熱と愛情を注いで育ってくださったお豆達。飲む以外にも、このような形で私たちを楽しませてくれるなんて素敵ですよね[E:heart]…
昨日、10日間ぶりにオープンしたジニスカフェ。 外は冷たい風が吹き、少し雪がちらついた鹿児島市内でしたが、ジニスカフェ店内は三味線の音色と拍手、お客様の笑顔とお喋り。とても賑やかで温かな雰囲気で新年の幕を切りました。
ご来店してくださったお客様に、新年のお菓子『花びら餅』をいただきました。ペリにとって初めて口にするお菓子。お餅と白味噌餡、それにゴボウという組み合わせ、どうかな…と見ていると、「優しい味で美味しい!」と2つ目にも手を伸ばしたほど(笑)
ところで、皆さんは和菓子を召し上がる時、何を飲まれますか。お茶派の方が多く、コーヒー派の方は少ないと思います。「和菓子とコーヒー？」と思われる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
和菓子はデリケートで優しい味の物がほとんどです。ですから、確かに苦いコーヒーとは相性がよくありません。でも、優しい味のコーヒーとでしたら、とても相性がいいんですよ。DINIZ SPECIALTY COFFEEのコーヒーでは、ブラジルの『トップスカイ』やエチオピアの『イルガチェフェ』、ブラジルの『一会』がおすすめです。
皆さんもぜひ、和菓子&コーヒーを楽しんでみてくださいね。…
少し前の話になりますが、チョコレートのテイスティングをしました。
こんなに味わってチョコレートを食べたのは産まれて初めてでした!
色を見比べて、香りを感じて… 口に入れた瞬間の味や口の中で溶けていく感じを味わって… 後味を感じて…
味覚を研ぎ澄ましてチョコレートを口にすると、いろいろな味や香りを感じることができました。カカオ75％なのに苦味がないチョコレート、赤フルーツの香りや酸味が楽しめるチョコレートなど、とっても上品な香りと味のチョコレート達。
「どうしてチョコレートのテイスティングを?」と思われる方もいるかと思います。実は、とっても美味しいチョコレートと出会うことができたんです[E:shine] そのチョコレートの販売を検討すべく、試食をしたという訳なんです。
カカオの生産からチョコレートの製造までを一貫して行っている農業協同組合と、チョコレート鑑定家のコラボレーションにより誕生したチョコレート。
近々販売を始めます。どうぞお楽しみに[E:heart]…
今年も残すところ10時間をきりました。
2011年最大の出来事は、ジニスカフェのオープン。2012年への課題は数多くありますが、恵まれた素晴らしい年だったことに感謝です。
オープン1年目ということもあり、行事やイベントに追われてしまった一年でした。2012年は、自分たちが行事やイベントを追っていけるくらいになりたいと思います。只今いろいろと計画中です。まずは2月25日、ジニスカフェの1周年記念。詳細は後日お知らせします。そして、大好評のコーヒー教室。「もっとコーヒーのことを勉強したい」という声にお応えできるよう計画中です。その他、九州唯一の○○の販売も開始します。2012年、もっと皆様にワクワク感を持っていただるよう、スタッフ一同アイディアを出し合っていきたいと思っています。
2011年ジニスカフェにとって最大のプレゼントは素晴らしい2人のスタッフです。
にこにこ笑顔と和やかな雰囲気、一つ一つの仕事を手際よくこなしてくれる「アヤカさん」。
責任感が強く、裏方仕事を全力投球でこなしてくれる「ヒメギ君」。
来年は、それぞれの長所をもっと生かし、更にチームワークを高めていきたいと思います。
その2人からのコメントです。
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*早いもので今年も終わろうとしています。DINIZ CAFEがオープンして10ヶ月、コーヒーを通じて色々な方との出会いがありました。来年はもっともっとお客様に喜んでいただけるお店作りをみんなとしていきたいと思っています。来年も皆さまにとって素晴らしい年となりますように。良いお年をお迎えください。 地頭理花(ジトウ アヤカ)
*いろいろなお客様とお話できて楽しく仕事をさせていただきました。来年もどうぞよろしくお願いいたします。 姫城佑亮(ヒメギ ユウスケ)
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ジニスカフェを通じて出会えた、多くの方々との出会いに改めて感しています。鹿児島在住の方はもちろん、観光で立ち寄ってくださった方々。取材をしてくださった方々や陰でサポートをしてくださった方々。ジニスカフェへ足を運んでくださった全ての方々、このブログを読んでくださっている全ての方々へ感謝の気持ちを込めて…
2012年も、健康が支えられ、喜びと笑い溢れる素晴らしい一年になりますように!!!
来年もどうぞよろしくお願いいたします。…
8日から ジニスカフェ店内で数量限定(100杯)販売です!
パナマ 『エスメラルダ・ゲイシャ』 1杯850円
12月22日にて完売いたしました。次の機会をお楽しみに!
2004年のベスト・オブ・パナマ(パナマ国際品評会)で一大施風を巻き起こしたゲイシャ種。世界コーヒー品評会で毎年優勝をしていて、スペシャルティコーヒーの世界で最も注目を集めている品種です。
フローラルでパイナップルを思わせる爽やかさ。パッションフルーツなどのトロピカルフルーツやアプリコットを思わせる甘さ。デリケートな酸味が甘味と共に口に広がります。
『ゲイシャ フレーバー』といわれる唯一無二の味わいをお楽しみください。
品 名 ： エスメラルダ・ゲイシャ
生産国 ：パナマ
農園名 ：ラ・エスメラルダ農園
標 高 ：1500m～1650m
収穫時期：2011年1月～3月
このラ・エスメラルダ農園は、パナマ西部・バルー火山の山すそに広がり、平均標高1600ｍ、豊かな降雨に恵まれ、農園内にも天然林が保護されているなど、豊かな自然環境に囲まれています。また、農薬を使わず、完熟実だけを手摘みし、収穫後の加工も細心の注意を払って行われているなど、まさに世界最高級のコーヒーが生産されるにふさわしい農園です。…
食べたり飲んだりすることは生理的に必要なことですが、それ以上に、とても豊かな経験をすることができるのが飲食の素晴らしさです。
食べ物や飲み物の味は、舌にあるレセプター(味覚センサー)により5種類の味(苦味・酸味・塩辛・甘味・うま味)と各自のニュアンスを感じることができます。しかし、私たちは2000種類以上ものフレーバーの違いを感じる能力を持っているのです。
このように数多くのフレーバーを感じることができるのは、実は嗅覚によるものなんです。どんな食べ物や飲み物の味も、味覚と嗅覚を刺激する成分のコンビネーションによって決まります。鼻が詰まっている時など嗅覚がブロックされている時、食べ物はまるで味がしないように感じるのはそのためです。
これを踏まえて、今日の本題へ入ることにしましょう。
コーヒーの味をより楽しむ方法です。カッピングというテクニックがあるのですが、残念ながらこれはカフェやレストランではできません(行儀がいい方法ではないためです) そこで、同じ原理を利用した美味しいスペシャルティコーヒーを味わう方法をお伝えしましょう。特に、フローラルやフルーティー、またはカラメル風味のコーヒーを味わうのにお勧めです。なぜかというと、フローラルやフルーティー、カラメル風味のコーヒーは、今からお伝えする方法で風味をより感じやすいからです。
Diniz Specialty Coffeeの豆だと『グアテマラ/ラ・フォーリ』、『ブラジル/トップスカイ』、『ブラジル/ゴールドチェリー』、『エチオピア/シダモ』です。
さて、コーヒーを味わう方法です。
1, まず、香りを楽しむため、カップを口に近付け息を吸います。
2, 息を吐き、その後、もう一度深く息を吸いながらコーヒーを口に含みます。
3, そして、ゆっくりとコーヒーを噛みます(コーヒーに含まれている成分が口中に広がるようにするため)。
4, コーヒーを飲み、その直後口を閉じたままの状態で、肺にある空気を鼻から出します。
口にコーヒーがある時に感じる甘味や酸味は、液体のコーヒーに含まれている蒸発しやすい香りの成分。これらをより感じるのです。コーヒーを飲んだ直後、口を閉じたままの状態で鼻から息を吐く時、蒸発しにくい成分の香りを喉の奥で感じるのです。
そのコーヒー本来の味というのは、そのコーヒーに含まれる全ての成分を感じることができた時に味わうことができるのです。
さあ、美味しいコーヒーを淹れて試してみてください。感じるコーヒーの味に、きっと違いを感じますよ。…
Mご夫妻から思いがけないプレゼントが届きました!
石蔵の雰囲気に合わせて、レトロな雰囲気の外灯を探してくださったそう。
今後、営業時間中はいつも灯りをつけておくことにします。遠くからでも営業中というのがわかるように[E:flair]
夕方から夜にかけての灯り、とってもきれいです。日が暮れるのが早くなってきましたが、暗くなる楽しみができました[E:moon3]…
先日、webショップをリニューアルしました!
『グラン・クリュ・コーヒー』と『グルメ・コーヒー』どちらもwebショップから購入できるようになりました。
あと、今まで全額お客様に負担していただいていた送料と手数料も見直しました。
3600円以上コーヒー豆をお買い上げいただいた方には、送料と代引き手数料の合計金額から 500円をこちらで負担させていただきます。
近いうちにギフトもアップしますので、どうぞお楽しみに♪
皆様のご来店お待ちしています!!!
DINIZ SPECIALTY COFFEEのwebショップはコチラからどうぞ…
秋! 鹿児島! といえば、サツマイモです。
ジニスカフェでも、お芋を使った新作スイーツができあがりました。
『クレメ・ア･ラ･ミネイラ』
さつま芋に、ココナッツミルクやシナモン、クローブなどが入ったちょっぴり大人のスイーツです。黒蜜のシロップをかけて召し上がれ
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『ミネイラ』とは、ポルトガル語で「ミナスジェライス州の人」という意味。
ミナスジェライス州では芋がたくさん採れるんです。『クレメ・ア･ラ･ミネイラ』を訳すと、”ミナスジェライス風のクリーム”。「えっ! これ、さつま芋?」というブラジリアン風の新作スイーツ、ぜひお試しくださいね。…
