Archive For: ジニスのコーヒー

コーヒーハンターVOL.9 『マサイ』

ケニア　『マサイ』

南アフリカ、赤道直下の国ケニア。日本の1.5倍の国土面積を持つ、コーヒーやお茶などの農産物生産を中心とする農業国です。

アフリカのコーヒーといえば、キリマンジャロの名称で知られるタンザニアが有名ですが、ケニアのコーヒーは素晴らしい風味の豆が数多くあり、国際的にも大変評価されています。

今回焙煎した豆は、標高約1,700～2,000mで栽培された『マサイ』。焙煎時の香りから、「きっと美味しいはず!」と楽しみにしていました。

さぁ、カッピングです。

フレグランス(粉の状態での香り)は、パッションフルーツの花を想わせる甘～い香り。

口に含むと…　パションフルーツやパイナップルを想わせる風味。そして、口に残るダークチョコレートの後味。

現在DINIZCAFEで取り扱っているケニア産「レッド・マウンテン」の方がコクがありますが、このマサイは滑らかな口当たりが心地良いです。酸の質は、リン酸。

カッピングの評価は86.5。素晴らしいお豆です。

本日より、ジニスカフェにてご提供中です。お豆の販売も100g～行っております。ご用意できる量が少ないので、購入ご希望の方はお早めにどうぞ。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 

珈琲ボトル

DINIZのコーヒーに新しいパッケージが加わりました!!!

コーヒー豆約200gが入るボトルです。
※豆によって入る量が変わります(豆の大きさなど違うため)

価格は「豆の値段」プラス「ボトル代240円」

見た目の可愛さだけでなく、しっかり密封でき、しかも簡単に開け閉めできます。

購入したボトルをお持ちいただければ、次からは豆をお詰めいたしますので、地球にも優しいです。また、単にコーヒー豆を保存する容器としてだけでなく、おしゃれなインテリアにもなりますよ。

プレゼントや自分へのご褒美に、ぜひどうぞ[E:heart]…

 

コーヒーハンターVOL.8 『ラ・カロリーナ』

ニカラグア　『ラ・カロリーナ』 ナショナルウィナー

今回のお豆は、ニカラグアのコーヒー品評会で入賞したお豆です。

中米に位置するニカラグア共和国は、北海道と九州を合わせたほどの国土。

この国の北部、ホンジュラスとの国境近くに位置するヌエバセゴビア地方。数々の素晴らしいコーヒーを生み出してきたディピルト地区にあるラ・カロリーナ農園(標高1,318m)で育まれた豆です。

ラ・カロリーナのコーヒー豆の品種はマラゴジッペ。粒が大きいのが特徴です。写真左がマラゴジッペ。右はモカなのですが、まるで金時豆と小豆!

マラゴジッペは1870年にブラジル・バイーア州マラゴジッペ市で発見された品種で、ティピカ種の突然変異種といわれています。

さあ、待ちに待ったカッピングです♪ フラグランス(粉の香り)は白マスカットや青りんご、カラメル、フレッシュバターを想わせる、粒の大きさからは想像できないようなデリケートな香りです。

ドキドキしながらお湯を注いでいくと…　青りんごやメロン、少しコリアンダーを想わせる香り。フローラルさも感じます。

心地良い香りを感じながら口に含むと、ハチミツを想わせる甘味が口いっぱいに広がります。レモンやハチミツを想わせる後味。とても爽やかです。驚いたのは少し冷めてから!!!冷めるにつれ、青りんごや白マスカット、メロン!!! 爽やかなフルーティーな風味を感じることができます。

カッピングの評価は85点。…ですが! この点数をつけた後に飲んだ更に冷めたラ・カロリーは素晴らしかったです。

この『ラ・カロリーナ』のお豆は、現在ジニスカフェ店内でお召し上がりいただけます。もちろん、100g(800円)から購入も可能です。

ぜひ、冷めてからのフルーティーな風味のラ・カロリーナをお楽しみください。おすすめです。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 

コーヒーハンターVOL.7『イルガチェフェ　ナチュラル』

エチオピア　『モカ・イルガチェフェ　ナチュラル』

ジニスカフェで人気のお豆の一つ、エチオピア産のモカ・イルガチェフェ。ラズベリーやローズを想わせる優しい風味が、特に女性に人気です。

このイルガチェフェの【ナチュラル】のサンプルを取り寄せ、カッピングをしました。

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ナチュラルとは…
コーヒーの生産処理方式の一つ。収穫したコーヒーの果実をそのまま乾燥。その後脱穀し、コーヒーの生豆を取り出す方法。ナチュラル方式で作られた豆の特徴は、その甘味。(※これについては、後日改めて書きます)
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さて、そのナチュラル方式で作られたモカ・イルガチェフェのカッピング!

フレグランス(粉の状態での香り)は、バナナやラズベリー、そしてパイプタバコ…　既に取扱いのあるモカ・イルガチェフェとは全く違う香りにビックリしたほどです。

お湯を注いでみると…　シナモンやブラックペッパー、干しバナナの香りを感じるようになりました。

「どんな味がするんだろう」と、ドキドキしながら口に含むと…　んッ! バナナや赤フルーツの風味を感じるけれど、一番強く感じるのはwiney。発酵した豆の風味に、思わず「わッ」と声が出てしまいました。

カッピングの評価は83.5点。

もちろん、発酵した豆の風味が強いため、取扱いはしません。美味しいお豆だったのかもしれませんが、きっと乾燥のプロセスにおいて発酵してしまったのでしょう。残念です。

余談ですが、「発酵した豆の味」で思い出したコーヒーがあります。サン・パウロのコーヒースクールでカッピングをしたコーヒー。どこの国のどんな豆かは覚えていませんが、発酵の味が強すぎて、私には「みそ汁を飲んでいる」としか感じられなかったほど。周りのブラジル人に「これは日本の味噌スープみたいだ」とコメントした覚えがあります(笑)

「コーヒーはたくさんあるけれど、本当に美味しいコーヒーは少ない」 by ペリ
今後も私たちの美味しいコーヒー豆探し【コーヒーハンタープロジェクト】は続きます♪

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 

コーヒーハンター vol.6 『チャニア』


コーヒーハンターvol.3で紹介した『ムセセ』に替わって取り寄せた今回のコーヒー。

マラウィ最北部ミスク地区、チャニア村で栽培されたゲイシャ種のコーヒー豆です。

挽き立ての粉は、野の花を想わせるフローラルな香り。微かにグアバのような香りも…　お湯を注ぐと、フローラルさが一段と増していきます。

口に含むと、カラメルを想わせる甘い風味。微かにパッションフルーツとオレンジの風味も感じます。そして、心地よいカラメルの甘い後味が口の中に残ります。

カッピングの評価は84点。

甘味＆酸味＆コク、バランスのとれた美味しいコーヒーですが、『ムセセ』の方が「風味の強さ」が勝っているので、チャニアは今回の入荷のみになりそうです。

というわけで、飲んでみたい方は、お早めに♪

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です…

 

コーヒーハンター vol.5　『ラ・リベルタード』

グアテマラ　『ラ・リベルタード』

ウエウエテナンゴ、ラリベルタッド地区の豆。

挽き立ての粉のフレグランスは、ピーチやベルガモットを思わせる香り。かつフローラル。お湯を注ぐと、更に、カラメルやラズベリーの香りも加わってきます。

口に含むと優しく広がる、ベルガモットとピーチを思わせる風味。ハチミツを想わせる甘味がいつまでも口に残り、心地良いです。

デリケートかつブライトな酸味が美味しさを引き立ててくれます。

カッピングの評価は、85点(100点満点)

ジニスカフェにてご提供中です。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 

COFFEEリスト 2012.09.18

2012年9月18日現在のコーヒー豆リストです。

世界トップレベルの美味しいコーヒーを皆さまにお届けしたいという想いで、常により良い豆を探し求めています。今後は、各国のコンテストで素晴らしい成績を修めた豆や希少な豆なども焙煎していきたいと考えています。

農家の方々が、手間と情熱と愛情をかけて大事に育ててくださった上質の豆を、どうぞお楽しみください。

近日入荷の『チャニア』もお楽しみに♪

印刷可能なお豆のリストはコチラです↓↓↓
コーヒー豆リスト 2012.09.18現在…

 

再入荷!

ニュークロップで再入荷!!!

グアテマラ『レタナ』

オレンジやジャスミンの香り。ベリーフルーツやアプ
リコットの風味。適度なコク&爽やかな酸味が楽しめるコーヒーです。

レタナの品種はイエローブルボン。熟した実は、赤ではなく、鮮やかな黄色になります。希少で、味が良く、甘味がある品種です。

レタナ農園が位置するアンティグア地区は、3つの火山に囲まれた盆地。火山灰質の豊かな土壌が広がり、山から吹き付ける冷涼な空気が昼夜の寒暖の差を生み出します。最高品質のコーヒーを作る自然条件が揃ったアンティグアは、グァテマラで最初にコーヒー栽培が始まった伝統を持っています。

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ケニア『アイボリー』

アプリコットやチェリーを想わせる風味とチョコレートの後味。コクのあるコーヒー。昨年のクロップと比べるとベリーフルーツのインパクトが少ないですが、繊細な酸味が美味です。

アイボリー農園は首都ナイロビ近郊のキリニャガ地区にあります。アイボリー（象牙）の名前は農園主のミグオンゴ氏の名前がキクユ族の言葉で「象牙」を意味することからつけられているそうです。

アイボリーは少量の入荷ですので、気になる方はお早めにどうぞ。…

 

コーヒーハンター vol.4　『セーハ･ド･ボネ』

昨日出会った、ブラジル産の素晴らしいコーヒー[E:shine]

ブラジル『セーハ･ド･ボネ』

カップ･オブ･エクセレンスで何度も入賞しているセーハ･ド･ボネ農園。2010年は2位、2006年は4位、2003年には優勝した経歴を持ちます。

ブラジル南東部ミナス･ジェライス州に位置し、一年を通しての平均気温は15度。年間降雨量は1500ミリ。肥沃な濃い赤土の土壌です。

二人ともワクワクしながら始めたカッピング!

挽き立ての粉は、ドルチェ・デ･レイテ(生カラメル)を連想させるとても甘い香り。ほのかに、マテ茶やりんごの香りも感じます。

お湯を注ぐと…　アプリコットやミルクチョコレートを思わせる甘くて心地よい香りへと変化。

吸い込んだ瞬間に口に広がる風味は、コーヒーチェリー!!!　

コーヒーチェリーとは、コーヒーの木の実。赤く熟したコーヒーの実がサクランボに似ていることから、こう呼ばれています。熟したコーヒーの実の果肉は、甘くて美味しいんですよ。

コーヒーチェリーやオレンジ、さくらんぼを思わせる風味とほのかな酸味。いつまでも口の中に甘さが残り、とても良い心地。

カッピングの評価は、86点。コクと酸味、この2項目が少し低い点でしたが、素晴らしいコーヒーです。

日本では、なかなかコーヒーの実を食べるチャンスはありませんが、この『セーハ･ド･ボネ』を飲んだら疑似体験できるかも[E:flair]　ジニスカフェにて、本日よりご提供しています。

最後に…

だんぜん冷めた方が美味しいです!　ジニスのコーヒーは全て、冷めても美味しいのですが、これは冷めた方がおすすめです。熱いうちに飲み終わるのはもったいないくらい。

フレンチプレスにもおすすめ!　バターのような口当たり(buttery)が気に入りました。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 

コーヒーハンター vol.3　『ムセセ』

マラウィ 『ムセセ』

マラウィのコーヒーはあまり馴染みがないかもしれませんが、近年、素晴らしいロットのコーヒー豆が沢山生産されています。

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【マラウィ共和国】
タンザニア ・ ザンビア ・ モザンビークに囲まれた、面積11.8万km2(北海道と九州をあわせた面積)、人口1,526万人の国です。　外務省サイトより

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今回取り寄せた豆は、マラウィ北部州、ムジンバ南東部ムセセ村の小農家で生産されたゲイシャ種のコーヒー。

挽き立ての『ムセセ』の香りは、メープルシロップやへーゼルナッツ。少しブラックペッパーの香りも…　お湯を注ぐと、フローラルやシトラスが引き立ち、ベリーフルーツを想わせるアロマも感じられるようになりました。

口に入れると、オレンジやパッションフルーツを想わせるデリケートな酸味が広がり、カラメルの甘い後味が残ります。

甘味＆酸味＆コク、バランスのとれたコーヒーです。

以前、数量限定でご用意したパナマ『ラ・エスメラルダ農園』のゲイシャ種とは、また違った風味です。同じゲイシャという品種でも、標高や土壌が違うと、風味が違うコーヒーができるためです。　ワインと同様ですね。

カッピングの評価は、86点(100点満点)。

こちらは、ジニスカフェにてご提供中です。ぜひ味わってみてください。

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【備考1】コーヒーハンター･プロジェクトのカッピング目的は、豆の価値を見いだすために行っているものなので、焙煎前後に欠点豆の選別作業をした豆を使っています。

【備考2】DINIZ CAFEで取り扱う豆の基準は、85点以上の豆です …

 
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